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価格¥4,300
■洋菓子業界初!スチームコンベクションオーブンの活用を徹底解説した一冊!生地の焼き分け検証や、20品の焼成レシピを詳しく解説。湿度や温度の設定がもたらす食感や焼き色の変化を見える化し、プロのパティシエが活用できる“スチームベイク法”を提案!!焼成の新たな可能性を切り開く技術書です。
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■洋菓子業界初!スチームコンベクションオーブンの活用を徹底解説した一冊!生地の焼き分け検証や、20品の焼成レシピを詳しく解説。湿度や温度の設定がもたらす食感や焼き色の変化を見える化し、プロのパティシエが活用できる“スチームベイク法”を提案!!焼成の新たな可能性を切り開く技術書です。